העישון מעניק למזונות תכונות ייחודיות המעדנות את טעמם וארומה. כמו כן, הם משפרים את הערך התזונתי. במאמר של היום נציג בפניכם את הסודות של שיטה זו לשימור מזון.

מה זה אומר לעשן?
עישון הוא תהליך של חשיפת מזונות שונים לחום ולכימיקלים המצויים בעץ. מזון נשמר במקום מלא עשן (מעשנה ) עם ארומה מסוימת למשך זמן מסוים. חיי המדף של מוצרים מעושנים נובעים מהקרסולים קוטלי החיידקים והפטריות המצויים בעשן.
הודות לתרכובות הפנוליות, המזון מקבל טעם, ארומה וצבע, וגם מאבד חלק מהמים. הייבוש הנובע מחשיפת המוצרים לטמפרטורות גבוהות גם מעלה את הערך התזונתי ונותן רמת לחות אחידה.

שיטות עישון בשר:
בהתאם לצרכים ולאפקט שתרצו להשיג, תצטרכו לבחור את שיטת העישון והזמן הנכון. בין שיטות העישון הפופולריות ביותר אנו יכולים להבחין:
עישון קר - טמפרטורה של כ-16-22 מעלות צלזיוס עם רמת לחות של 90-95%
עישון חם - טמפרטורה של כ-23-40 מעלות צלזיוס עם רמת לחות של 70-90%
עישון לוהט - טמפרטורה של כ-40-90 מעלות צלזיוס
ניתן לעשן כל סוג של מזון בכל אחת מהשיטות שהוזכרו לעיל, אך אלו שונות בכמה היבטים. ראשית, עישון לוהט ועישון חם הן השיטות המהירות ביותר (ככל שהטמפרטורה חמה יותר, זמן העישון קצר יותר, נע בין מספר דקות למספר שעות), בעוד שעישון קר אורך זמן רב בהרבה (עד מספר שבועות).

להלן תיאור קצר של כל אחד מהעצים המשמשים לעישון:
עץ תפוח - מאופיין בעשן קל ובטעם לוואי פירותי ומעט מתוק. מצוין לעופות, שצובעים את העור בחום כהה.
דובדבן - משתלב היטב עם עופות וצובע את העור באופן דומה, אם כי טעם לוואי מעט יותר מריר
מייפל סוכר - עץ זה מייצר עשן עם טעם מעט מתוק ומתון וצבע זהוב. סוג עץ זה מתאים לדגים ובשר בקר.
אפר - מאופיין בשריפה מהירה, ולכן הוא מבשל מנות מעושנות. טעמו מעט חריף ומקורי מאוד, עם צבע צהוב זהוב. בחירה מצוינת לבשרי ציד מעושנים
גפן - סוג עץ מעושן מאוד המעניק טעם פירותי עמוק. זה משתלב הכי טוב עם דגים ועופות, ומשפר את הטעם והארומה הסטנדרטיים שלהם.
שיטה (אפונת עץ) מצוינת לבשר חזיר ועוף, מכיוון שהיא מעניקה ארומה וצבע לימוני מעט.
סמבוק (לילך) - עשן קל ועדין המעניק ארומה וטעם פרחוני למנות. זה הולך טוב עם פירות ים ובשר כבש.
אלון אדום - נותן צבע חום כי הוא נשרף מהר מאוד. עץ זה נותן טעם לוואי גרגירי עם תו מריר וניחוחות וטעמים קרובים לדבש.
אלון לבן - עדין, נותן לכלים צבע צהוב כהה. הוא משמש עם עופות ובשר בקר, אבל גם עם דגים.
אשור - הצבע הצהוב הזהוב וטעם העשן האצילי של עצים מסוג זה מומלץ במיוחד לעישון דגים ובשר חזיר
אגס - נותן צבע יין אדום שמתאים לעוף מעושן
אלדר - עץ רב תכליתי, המשמש בעיקר לעישון. בשרים מעושנים מגיעים לצבע צהוב כהה. מתאים לכל סוגי הבשר והדגים
אגוז - הניחוח הספציפי של עץ זה נותן טעם אצילי לדגים ולעופות. מזונות מקבלים צבע צהוב כהה
ערער - למרות שיח מחטני, הוא נהדר לעישון. עם זאת, לא ניתן לשים יותר מדי על האח כי
עשבי תיבול ותבלינים: יש להוסיף אותם בשלב האחרון של העישון כדי למנוע מהם להישרף (חלק מהתבלינים הופכים למרים). פלפל, בצל, פלפל, שום ותימין מוסיפים ישירות למדורה כדי לתת טעם וארומה נוספים.

ברביקיו מעשנים: מה הם? איך הם עובדים? למה לבחור בהם? הנה כל ההצעות שלנו כדי להתחיל מצוין! בשנים האחרונות, גם במסורת הקולינרית בעולם, הבישול במעשנת תפס אחיזה. בהמשך התחיל לזרום גם מושג העישון אל המנגלים שלנו. עישון היה למעשה מושג שכבר קיים במטבחים איטלקיים, אבל הוא מעולם לא יושם על מנגל. עישון תוך כדי בישול הוא בהחלט פינוק חדש שכל חובבי בישול ברביקיו ירצו לנסות!

בחירה במעשנת בשרים או מנגלים מעשנים אנכיים פירושה בו זמנית בחירה בבישול איטי בטמפרטורה נמוכה, בין 100 ל-120 מעלות. תהליך הבישול האיטי הזה מאפשר לבשר להישאר רך תוך שמירה על כל הטעם שלו ומיוחדות העשן.

מהם מעשנות? פָּשׁוּט! זהו גליל מתכת המתפתח בדרך כלל אנכית, שבתוכו יש פחות או יותר מפלסים, הממוקמים מעל רשת החדרת הפחם.
צורה זו מאפשרת מעבר חום בכל הרמות, ונותנת אפשרות לבישול אינטנסיבי יותר בחלק התחתון ובישול איטי יותר בחלק העליון ובכך אתה בוחר איזה בשרים לשים ובאיזה קומה לפי צורך הבישול.

הפעלת המעשנת פשוטה ביותר: היא מתחילה בהדלקת הגחלים והבאת המנגל כולו לטמפרטורה. לאחר מכן מורחים מקלות רטובים בחלק הייעודי.
השלב הבא הוא השלב הבסיסי: הנח את הבשר או הדג בתוך הגריל.
זכור תמיד לשמור את המכסה ואת כל הדלתות סגורות כדי לשמור על טמפרטורה של ברביקיו המעשן.
עכשיו נשאר לכם רק לחכות ולהנות מארוחה נפלאה! התוצאה מובטחת!

אם אתם מתכננים לקנות גריל מעשנה, מספר האפשרויות הזמינות והתכונות שלהן עלולים לבלבל אתכם. יש כמה דברים שאתה צריך להקפיד עליהם לפני שאתה בוחר אחד.

בגינה לי רכישת מעשנת תהיה עבורכם קלה יותר, בנוסף נסביר על ארבעה סוגים עיקריים של גריל מעשן, היתרונות והחסרונות שלהם, וכמה גורמים חשובים שכדאי לקחת בחשבון לפני רכישת גריל להכנת ברביקיו, הודו מעושן, פסטרמה ועוד מספר גורמים חשובים.

סוגי גריל למעשנים
אם אתם מתכננים לקנות גריל מעשן, עליכם להבין איזה סוג של מעשן אתם . כפי שהוזכר לעיל, ישנם ארבעה סוגים של גריל מעשן לבחירה:
מעשנת חשמלית
מעשן גלולה
מעשן גז
מעשנת פחם
יש פתגם שאומר שתסתכל לפני שאתה מזנק. אז תמיד עדיף לקבל מושג קצר על מה אתה הולך לעשות. ספר לנו על כל סוג של מעשן בפירוט.

-מעשנת חשמלית
כפי שהשם מרמז, גרילים חשמליים למעשנים מופעלים על ידי חשמל והם טובים יותר מגרילי המעשנים הישנים המונעים בפחם. גריל מעשנת חשמלי יכול להוות תחליף מצוין למעשנת פחמים. משתמש פשוט צריך לחבר את גריל המעשנת ולבחור את הטמפרטורה הנכונה. לאחר מכן, המעשנת יבשל את הבשר בטמפרטורה הרצויה ללא כל הפרעה נוספת.

תשומת הלב והמאמצים הידניים הנדרשים למעשן פחמים מתבטלים לחלוטין בעזרת מעשני ברביקיו חשמליים. תן לנו להסתכל על כמה מהגורמים העיקריים שאתה צריך לקחת בחשבון בעת ​​רכישת מעשנת חשמלית.

-מעשן גלולה
אם אתם מחפשים את המעשנת הטובה ביותר שיכולה לספק לכם שליטה משופרת על ייצור העשן והטמפרטורה כדי לוודא שהבשר שלכם עסיסי ומלא טעם, מעשנת גלולה יכולה להיות בחירה מצוינת. מעשנות גלולות כוללות מוט שנדלק כאשר אתה מדליק את המעשנת ומתחיל להאכיל את כדורי העץ.

-מעשנת פחם
עבור אנשים רבים, כאשר הם טועמים לראשונה ברביקיו אותנטי, הם אוהבים את הטעמים ומנסים לחפש ציוד שיכול לאפשר להם לספק טעם כזה בבית. אם אתם מצפים לקנות גריל, מעשנת פחמים יכולה להיות אופציה מצוינת.

-מעשן גז
אם אתם מחפשים דרך נוחה לקבל את טעם המנגל המקורי בבית, מעשנת גז עשויה לספק לכם את התוצאות הרצויות. לא רק הטעם, אלא גם הבשר שעושן במעשנת גז בריא.

כשמעשנת גז איכותית מעשנת בשר, זה מוביל לארומה שאף שיטת בישול אחרת לא יכולה להשתוות לה. מעשנת גז מייצרת את טעם המנגל המקורי ואינה מעניקה את הטעם של מקור החימום.

הכי חשוב שתדעו שלא משנה מה תבחרו אצלנו השירות עבור המוצר הוא ע"י צוות אדיב שתמיד פה לשירותכם.